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葱这个东西在别的地方是调料。

但放在鲁州这地方,那就跟辣椒在湘州一样。

煎饼卷大葱,直接当菜吃!

鲁人对葱是很有好感的,既会种,又会吃。

其他地方说人没葱高那是骂人,鲁州不是,人那叫实诚人,说实话。

因为真的没葱高啊!

那章丘的特产大梧桐葱,随便都能长两米高!

咋比啊?谁来了都得没脾气。

早年鲁州的章丘大葱甚至是当贡品的,连带着还被京都烤鸭捆绑了一波。

京爷在遍尝各地大葱之后,曾经断言,只有章丘的大葱白配烤鸭卷饼,才能吃到真正的美味!

因为章丘葱,不怎么辣,反倒是清甜带香。

口感十分的脆嫩,又生的杆子粗壮,肥厚多汁。

生吃也是嘎嘎好,一啃一个不吱声。

至于为什么这么香的东西偏偏就和没啥味儿的海参联系上了。

这就不得不提大夏菜力,关于食材有个通用的标准。

“无味使其入,有味使其出。”

主打一个反差,就要大香料配没味的。

虽然听起来有点闲得慌,但毕竟绳命在于折腾,唯有折腾才能发展嘛。

这葱烧海参,就是把两道食材折腾到了极致。

海参是要“入味”的部分,泡发好后就拿笼布包上,丢进砂锅里。

底下垫一层炸过油的,焦香十足却不会很辣的葱段,姜片和花椒粒。

上头用大肘子肉,鸭膀子,和肥嫩多油的老母鸡一只,都捂在这海参包袱上。

这些肉还不是直接就

丢进去煮。

这样混煮虽然也是肉香十足,但葱香不够啊!

所以这些肉全都在大铁锅里,用专门炸的葱油煸炒出血沫儿,炒出香喷喷的味儿。

再加上水捂进砂锅里,吊一锅葱香高汤!

海参直接和这些肉类捂在一起,短短十几分钟,鸡油,猪肘,鸭肉,种种荤香,都被吸进去来了个大融合。

总算不那么像吃腥味鞋底子了。

它先入了底味,接着就该葱“出味”了。

葱烧海参也叫“精葱海参”。

说的不是品种,而是指“精挑细选”。

这葱只取葱白段,外层纤维粗硬的全扒掉。

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